ツクシ

春の田圃や畑の畦道に普通に見られる。ハカマを取るのが面倒だが、春に一度は食べたいのがツクシの卵とじ。

なるべく、まだ開いていない胞子を持ったものを採ってきます。花粉症の薬になるという話もあります。今日はツクシの甘納豆について。
ツクシを３回ほど茹でこぼして、アクを抜きます。

それを温めた飽和シロップ液に漬けて、冷めるまで置いておきます。２～３回それを繰り返し、最後にシロップ液をきって、白砂糖をまぶしてザルに拡げて乾燥させれば出来上がりです。

これを冷凍して取っておき、来年のお正月などにお茶菓子として出します。