ゼンマイ

ゼンマイが出だしました。ワラビは日当たりのよい南斜面に多く、ゼンマイは日当たりの悪い北斜面によく出ます。

ワラビは１本づつ出ますが、ゼンマイは株になって出ます。長いのが花、短いのが葉になります。どちらも頭の部分と被っている綿毛を取って、軸のところをアク抜きして食べます。ワラビの出る期間は長いですが、ゼンマイの出る期間は短く、短期間にたくさん採れます。そこで保存が問題ですが、茹でてから干して乾燥ゼンマイとすることが多いです。途中で揉んで線維をほぐします。